El mercado del vacuno sigue sin encontrar estabilidad
Las últimas cotizaciones publicadas por la Lonja Agropecuaria de Salamanca confirman que el mercado del vacuno de carne continúa atravesando un periodo de corrección. La sesión celebrada el pasado 13 de julio dejó nuevas bajadas tanto en el vacuno para vida como en distintas categorías de vacuno de sacrificio, prolongando una tendencia que el sector viene observando desde hace varias semanas.
La situación preocupa especialmente a los productores, que siguen viendo cómo las cotizaciones retroceden mientras los costes de producción continúan en niveles elevados y las bajadas apenas se trasladan al consumidor final.
Caídas en el vacuno para vida
Uno de los movimientos más significativos volvió a registrarse en el vacuno para vida. Los machos destinados al cebo descendieron 0,15 €/kg vivo, mientras que las hembras bajaron 0,06 €/kg vivo. Estas nuevas correcciones se suman a los descensos registrados durante las últimas semanas, consolidando una clara tendencia bajista en este segmento del mercado.
También baja el vacuno para sacrificio
Las bajadas también alcanzaron a diferentes categorías de vacuno para carne. Los añojos de más de 350 kilos redujeron su cotización en 0,13 €/kg canal, mientras que los de menor peso descendieron 0,08 €/kg canal. Las terneras de mayor peso bajaron 0,09 €/kg canal, las de menor peso cedieron 0,03 €/kg canal y tanto toros como vacas registraron descensos de 0,03 €/kg canal.
La única categoría que logró mantener su precio fue la de las terneras menores de 12 meses.
Un mercado condicionado por el verano
El periodo estival suele venir acompañado de una reducción del ritmo comercial, tanto por parte de la industria como del consumo. A ello se suma una mayor disponibilidad de animales para sacrificio, factores que están ejerciendo presión sobre las cotizaciones en buena parte de las lonjas españolas.
Los operadores del sector consideran que la evolución del consumo durante las próximas semanas será determinante para comprobar si el mercado consigue estabilizarse o si continúan las correcciones durante el resto del verano.
Fuentes
- Lonja Agropecuaria de Salamanca – Cotizaciones oficiales del 13 de julio de 2026.
- Diputación de Salamanca – Mercado Regional de Ganados.
- Agronews Castilla y León – Análisis de la Lonja de Salamanca del 13 de julio de 2026.
