El mercado no se mueve igual en todas las especies
El final de julio deja un mercado ganadero con comportamientos muy diferentes. El vacuno de carne acumula varias semanas de descensos después de los niveles excepcionalmente altos registrados durante 2025. En ovino, las cotizaciones continúan muy por encima de los registros de años anteriores, aunque el Ministerio de Agricultura ya habla de un ajuste tras la Fiesta del Cordero y de una demanda interna débil.
En caprino, las referencias disponibles en lonjas muestran movimientos al alza en los cabritos. Y en equino hay que hacer una precisión importante: no existe actualmente una cotización semanal nacional del ganado equino para carne publicada por el MAPA que pueda compararse directamente con las referencias de vacuno u ovino.
Los últimos datos oficiales disponibles del Ministerio corresponden a la semana 30 de 2026, del 20 al 26 de julio. A partir de ellos, y de las cotizaciones de lonjas para las especies que no cuentan con una referencia nacional equivalente, este es el escenario actual.
Vacuno: los precios siguen bajando, aunque todavía están por encima de la media histórica
El vacuno de carne es probablemente el mercado que presenta el cambio de tendencia más evidente.
El añojo categoría AR3 se situó en la semana 30 en 600,30 €/100 kg de canal. La cotización bajó un 1,4 % respecto a la semana anterior y se encuentra un 12,6 % por debajo del nivel registrado en la misma semana de 2025.
A pesar de esta caída interanual, el precio continúa siendo elevado en términos históricos: está un 16,2 % por encima de la media de las cinco campañas anteriores para esa misma semana.
La misma tendencia aparece en otras categorías. La novilla ER cotizó a 670,21 €/100 kg de canal, un 1,5 % menos que una semana antes y un 3,4 % menos que un año atrás. La vaca DO se situó en 507,18 €/100 kg, con una caída semanal del 1,2 % y un descenso interanual del 7,2 %.
El mercado de animales vivos también está perdiendo valor. El ternero pastero de 6 a 12 meses alcanzó una media nacional de 497,17 €/100 kg de peso vivo, un 2,8 % menos que la semana anterior y un 7,1 % menos que en la misma semana de 2025.
El MAPA relaciona este cambio de tendencia con una mayor contención de la demanda interna y externa. La escasez de animales que había condicionado buena parte de la evolución de 2025 ha dejado de ser el único factor determinante.
Ovino: precios altos, pero el mercado empieza a corregir
El comportamiento del ovino es diferente. Los precios siguen siendo elevados, aunque el mercado ya ha comenzado a corregir después de los niveles alcanzados durante la primera mitad del año.
En la semana 30, el cordero de menos de 7 kg de canal alcanzó los 1.416,20 €/100 kg de canal, después de subir un 4,74 % en una semana. Esta cotización se encuentra todavía un 2,65 % por encima de la registrada un año antes.
El cordero de 7 a 10 kg se situó en 1.069,30 €/100 kg de canal, con una subida semanal del 2,4 %, aunque un 3,33 % por debajo del nivel de hace un año.
Para el cordero de 10 a 13 kg, la cotización fue de 973,90 €/100 kg de canal. En este caso se produjo un descenso semanal del 1,15 %, pero el precio continúa un 4,4 % por encima del registrado en la misma semana de 2025.
En los corderos de 13 a 16 kg, el precio alcanzó los 932,70 €/100 kg de canal, un 1,2 % menos que la semana anterior, pero todavía un 4,4 % por encima del mismo periodo del año pasado.
El propio MAPA señala que durante 2026 no se produjo el descenso estacional habitual después de Navidad, debido en parte a la proximidad del Ramadán. Tras la celebración de la Fiesta del Cordero, el 27 de mayo, el mercado ha comenzado a experimentar un ajuste, acompañado de una demanda interna débil.
Caprino: el cabrito recupera terreno en la Lonja de León
El caprino requiere un tratamiento diferente porque no existe una cotización semanal nacional de carne caprina publicada por el MAPA con el mismo formato que la utilizada para vacuno y ovino.
Por eso, para conocer el comportamiento más reciente hay que recurrir a las lonjas que publican referencias específicas.
En la Lonja de León, la última cotización publicada, correspondiente al 22 de julio de 2026, sitúa el cabrito hasta 11 kg en 6,70 €/kg vivo. La referencia subió desde los 6,15 €/kg anteriores.
En la misma sesión, el lechazo hasta 12 kg también alcanzó los 6,70 €/kg vivo. El resto de categorías de corderos mantuvo sus cotizaciones.
Esta cifra debe interpretarse como lo que es: una cotización concreta de la Lonja de León, no como un supuesto precio medio nacional del caprino español.
Equino: no existe una cotización nacional semanal comparable
El mercado de carne de equino presenta una estructura diferente. El MAPA publica información sobre sacrificios, producción, consumo y evolución del sector, pero no dispone actualmente de una serie semanal nacional de precio del ganado equino para carne comparable a las referencias de vacuno y ovino.
Por tanto, no sería correcto publicar un supuesto "precio medio del caballo para carne en España" utilizando anuncios, precios de carnicería o cotizaciones aisladas de un mercado como si representaran al productor nacional.
Los últimos datos estructurales publicados por el MAPA muestran que la producción española de carne de equino fue de 7.739 toneladas en 2024, frente a 8.267 toneladas en 2023 y 12.940 toneladas en 2015. En una década, la producción se ha reducido aproximadamente un 40 %.
El consumo de carne de caballo en los hogares españoles también es reducido. En 2024 se situó en 1.528,2 toneladas, con un precio medio al consumidor de 14,05 €/kg. Este dato corresponde al precio pagado por los hogares y no debe confundirse con el precio recibido por el ganadero.
Cuatro mercados con comportamientos muy diferentes
Los últimos datos dejan una fotografía bastante clara del mercado de carne:
| Especie | Referencia | Último precio disponible | Situación |
|---|---|---|---|
| Vacuno | Añojo AR3 | 600,30 €/100 kg canal | ▼ -1,4 % semanal |
| Ovino | Cordero 10-13 kg canal | 973,90 €/100 kg canal | ▼ -1,15 % semanal |
| Caprino | Cabrito hasta 11 kg, Lonja de León | 6,70 €/kg vivo | ▲ desde 6,15 €/kg |
| Equino | Sin referencia nacional semanal | No disponible | Mercado sin cotización nacional equivalente |
La comparación directa entre estas cifras no debe hacerse sin tener en cuenta que no utilizan la misma unidad ni representan exactamente el mismo punto de la cadena comercial. Vacuno y ovino están expresados en €/100 kg de canal, mientras que la referencia caprina de la Lonja de León está expresada en €/kg vivo.
El vacuno pierde fuerza, el ovino resiste y el caprino sube en algunas lonjas
La fotografía del mercado a finales de julio es, por tanto, bastante más compleja que hablar simplemente de subidas o bajadas.
El vacuno está corrigiendo los niveles extraordinarios alcanzados durante 2025 y comienzos de 2026, aunque sus cotizaciones continúan por encima de las medias históricas. El ovino mantiene precios elevados, pero ya acusa un menor empuje de la demanda después de la campaña de primavera. En caprino, las referencias disponibles muestran movimientos positivos en algunas categorías, mientras que el equino continúa siendo un mercado mucho más pequeño y con una formación de precios menos transparente a escala nacional.
Para el ganadero, la evolución de las próximas semanas será especialmente importante. El comportamiento de la demanda, la oferta disponible de animales y la evolución de las exportaciones determinarán si los descensos del vacuno y el ajuste del ovino continúan durante agosto.
Fuentes
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Resumen semanal de la situación de los mercados nacionales. Semana 30/2026, del 20 al 26 de julio de 2026.
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Informes de precios y mercados de los sectores vacuno y ovino.
- Lonja de León. Cotizaciones de carne de vacuno y ovino-caprino, 22 de julio de 2026.
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). El sector equino español. Indicadores económicos y producción de carne.
