Dos mercados, dos tendencias
La última sesión de la Lonja de Salamanca, celebrada el lunes 10 de agosto, deja una fotografía desigual del mercado ganadero. Mientras el ovino recupera posiciones, con subidas de hasta 0,20 euros por kilo, el vacuno vuelve a registrar descensos en varias de sus categorías.
Los movimientos llegan en pleno mes de agosto, una época en la que la actividad comercial y la demanda pueden experimentar cambios importantes respecto a otros momentos del año.
El ovino vuelve a subir
El movimiento más destacado de la sesión se produjo en el mercado de ovino.
Las cotizaciones registraron subidas de hasta 0,20 €/kg en algunas categorías, después de las últimas semanas en las que el mercado había mostrado una evolución más contenida.
La subida llega además después del periodo de elevada demanda que suele acompañar a determinadas campañas de consumo y exportación, por lo que habrá que observar si el movimiento tiene continuidad en las próximas sesiones.
El comportamiento del ovino contrasta con el registrado en el vacuno, donde los precios volvieron a retroceder.
El vacuno vuelve a bajar
En el mercado de vacuno de Salamanca, las últimas cotizaciones vuelven a mostrar descensos.
La evolución confirma la tendencia de corrección que se viene observando en buena parte del mercado después de los niveles excepcionalmente elevados alcanzados durante el último ciclo alcista.
El descenso no significa, sin embargo, que el vacuno haya vuelto a los niveles de años anteriores. Las cotizaciones continúan condicionadas por una oferta de animales que sigue siendo relevante para la formación de precios.
Un mercado que sigue muy pendiente de la oferta
La evolución del vacuno durante los próximos meses dependerá en buena medida de la cantidad de animales disponibles para sacrificio y del comportamiento de la demanda.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ya señalaba en mayo que el sector había registrado durante 2025 una mejora significativa de los precios percibidos por los ganaderos.
El valor generado por la producción española de carne de vacuno alcanzó aproximadamente los 5.000 millones de euros en 2025, según los datos del Ministerio.
En aquella revisión sectorial, el MAPA también apuntaba que los precios de las principales categorías bovinas españolas se encontraban por encima de la media de la Unión Europea.
El comportamiento de agosto será clave
La sesión de Salamanca muestra que no existe un único comportamiento para todo el mercado ganadero.
El ovino está recuperando valor en algunas categorías, mientras el vacuno vuelve a corregir. En ambos casos, la evolución de las próximas semanas permitirá determinar si se trata de movimientos puntuales o del inicio de una tendencia más prolongada.
Para el ganadero, seguir estas variaciones semana a semana resulta especialmente importante a la hora de decidir cuándo comercializar los animales.
Los precios siguen siendo una de las referencias clave para el ganadero
Las lonjas no determinan por sí solas el precio final de cada operación. Las características del animal, su clasificación, peso, destino y las condiciones concretas de cada transacción también influyen en el precio obtenido.
Pero permiten disponer de una referencia objetiva sobre hacia dónde se está moviendo el mercado.
La última sesión de Salamanca deja, de momento, una conclusión clara: el ovino gana fuerza mientras el vacuno vuelve a perder posiciones.
La próxima evolución de las cotizaciones permitirá comprobar si el movimiento se consolida durante el mes de agosto.
Fuentes
- Lonja de Salamanca, sesión del 10 de agosto de 2026.
- AgroNews Castilla y León, información sobre las cotizaciones de la Lonja de Salamanca del 10 de agosto de 2026.
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), reunión de la Mesa Sectorial del Vacuno de Carne, 7 de mayo de 2026.
